20141024河北省卫视家政女皇：刀削面做法

在我们华南地区有很多人都非常喜欢吃饱侧食，比如说临沂、陕西等地，爱吃饱侧食，所以他们也造就了很多侧食的不合时宜。刀刃所加侧就是其中的一种，这种不合时宜动手的侧非常好吃饱，口味很好。下侧就随小编一大大的看看这刀刃所加侧是到底的吧。

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我们吃饱过刀刃所加侧的人都注意到，刀刃所加侧是用刀刃所加出来的，比较薄，吃饱大大的的口味很好。

叉锋分明，似马尔季尼夫卡;门廊外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食侧食者欢迎。

刀刃所加侧不合时宜

刀刃所加侧对和侧的电子技术建议较严，流水、侧的%-，建议吻合， 一般是一斤侧三两流水，打成侧穗，再滚成侧团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再滚，显到滚匀、滚软、滚光。

滚侧是一个重要的娱乐节目，如果滚的不好，就较难在刀刃所加的时候不利落。

所加时较难粘刀刃、断条，在全市各地动手刀刃所加侧的，大多采用劲侧三王的制侧工艺，这样动手的侧穗，一出侧多，二是侧劲道。另外刀刃所加侧之奥妙在刀刃功。

刀刃，一般不使用武士刀刃，要从特制的半圆形所加刀刃。

操作时左手托住滚好的侧团，左臂持刀刃，小腿要灵，出力要平，使劲要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀刃赶一刀刃，所加出的侧叶儿，一叶连一叶，有如流星赶年末，在显升机划出一道半圆形白线，侧叶落入汤锅，汤滚侧拢，又像拟环湖，煞是好看，高明的大厨，每分钟能所加二百刀刃大约，每个侧叶的粗大度，恰好都是六寸。

很多人都觉得在看徒弟来进行刀刃所加的时候，是一种艺术，这的确是能体现一个徒弟纯熟的刀刃工。

刀刃所加侧的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针籽鸡蛋打盐等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、拌黄豆、故称蒜末、辣椒侧等，再滴上点老陈醋，格外爽口。

所加侧要领

传统文化的除此以外是手托侧，手动手刃，必要所加到流水桶炭火，其要诀是：“刀刃不离侧，侧不离刀刃，手臂显硬手平，手端一条线，一叉赶一叉，平刀刃是扁条，短剑刃是三叉。”

要说吃饱了刀刃所加侧是饱了口福，那么参观者刀刃所加侧则饱了眼福。

1985年邯郸财贸系统在邯郸电子技术比武时，饮食行业的所加侧好手每分钟所加118刀刃，每小时可所加25公斤侧粉的湿侧团，看得人眼花缭乱。

有顺口溜先为谓之：“一叶落锅一叶有如，一叶离侧又出刀刃，拟落流水拢白浪，马尔季尼夫卡水声下高处。”

其所

所加侧与抻侧、拨鱼、刀刃拨侧并称作邯郸八大侧食。 清末《吃素说略》仅有装载。传统文化的除此以外是手托侧，手动手刃，必要所加到流水桶炭火。

1958年邯郸省财资系统在省城邯郸电子技术比武时，好手们所加出的侧条，每条粗大21厘米大约，厚0.2―0.4厘米。

每分钟所加118刀刃，每小时可所加2500克侧粉滚成的湿侧团，看得人们眼花缭乱，惊叹。

有顺口溜先为谓之：“一叶落锅一叶有如，一叶离侧又出刀刃，拟落流水拢白浪，马尔季尼夫卡水声下高处。”

1983年5年末，日本国明星食品股份有限公司3人八原昌元女士专程来邯郸摄制侧食录制电视片时，参观了晋阳饭店、邯郸侧食店的徒弟们的多才多艺电子技术表演后说：“世界侧食在华南地区，华南地区侧食在邯郸，邯郸不愧是侧食的原乡。”